【传统茶艺的知识普及：铁观音与大红袍的鉴别】(铁观音和大红袍有什么区别)

　
铁观音和大红袍都是我国的传统历史名茶，它们的品质和口感都相当优秀，但它们之间还是有一些区别的。下面，我们就来详细了解一下铁观音和大红袍的区别。

1. 树种不同

铁观音传统的品种是铁观音、毛蟹、梅占等，而大红袍传统的树种是岩茶，包括水仙、肉桂、名

枞等。虽然现在市面上有不少用闽南铁观音的树种来炮制岩茶的，但其中的口味不用说大家都知道，肯定不会好喝！

2. 制作工艺不同

铁观音和大红袍的制作工艺上的不同主要体现在发酵和揉捻两个方面。铁观音的发酵程度约为10%-20%，而岩茶的发酵程度高达30%-60%；在揉捻方面，铁观音采用包揉法，将茶叶揉成团球状，而岩茶采用推揉法，将茶叶揉成条索状。

3. 焙火的不同

铁观音和大红袍的焙火也有所不同。传统铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间，火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50-60度是最好的。而大红袍作为岩茶的代表，起焙火工艺更是独到。但现在采用传统手工焙火的茶较少，大部分还是用电焙，有个说法，现在市面上99%的好茶都是用电焙的！

二、铁观音与大红袍的品质特征

1. 铁观音的品质特征

传统铁观音颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结，梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中，形成半条索状外形；发酵较重，形成口味浓郁。

2. 大红袍的品质特征

岩骨花香是主要特点，其外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

综上所述，铁观音和大红袍虽然都是乌龙茶，但它们的品种、制作工艺和品质特征等方面还是存在一些区别的。了解这些差异，有助于我们更好地品尝和欣赏这两种茶叶。